摒弃“以丰为贵”和“以稀为贵”不良习俗
来源：发布时间：2013-12-15 20:17:50

导读：请客吃饭，点菜宁多勿寡、宁奢勿俭；或是盲目崇尚珍稀动植物食材，认为只有吃到这些，才能证明自己有身份，请客才算有面子。这不仅损害了中国饮食文化的形象，也损害了中国人的形象。

　　●请客吃饭，点菜宁多勿寡、宁奢勿俭；或是盲目崇尚珍稀动植物食材，认为只有吃到这些，才能证明自己有身份，请客才算有面子。这不仅损害了中国饮食文化的形象，也损害了中国人的形象。

　　自从中央“八项规定”发布后，公款请客的吃喝风受到了制约，倡廉倡简，深得民心。这不仅有利于端正党风，同时也有利于改善民风，有利于改变中餐文化“以丰为贵”和“以稀为贵”两大不良习俗。

　　中餐文化在世界饮食文化之林中独树一帜、有口皆碑：烹饪技艺多样，美食品种丰富，讲究健康食疗，讲究营养平衡。然而，在赞美的同时，也有一些微词，主要是“以丰为贵”和“以稀为贵”两个不良习俗。这不仅损害了中国文化的形象，也损害了中国人的形象。

　　所谓“丰”，就是丰盛、量大。“以丰为贵”，就是请客吃饭点菜宁多勿寡、宁奢勿俭。中国人以前穷，吃不饱，但重视礼节、要面子，宁愿自己吃不饱，请客也要多而好。婚宴、生日宴、寿宴、商务宴等宴席大都以“满”、“多”、“全”为标准，桌子要满、菜量要大、菜品要全，造成严重浪费。据估算，全国每年餐厅浪费食物总量折合粮食约为500亿公斤，相当于全国粮食总产量的1/10。

　　谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。我是当过农民的，深知粮食来之不易，从播种到收获，风吹日晒，千辛万苦。以勤俭节约为光荣，视奢侈浪费为耻辱，是我们民族的传统美德，当然亦应体现在饮食上。

　　所谓“稀”，就是指稀少、珍稀。“以稀为贵”，就是盲目崇尚珍稀动植物食材，什么少，就吃什么，越是珍稀的动植物，越是想方设法吃。比如，有些人要吃天鹅、吃老虎、吃鱼翅、吃猴脑，在他们的观念里，认为只有吃到这些，才能证明自己有身份，请客才算有面子；好像只有珍稀的，才是最美味的，才是最健康的，才是最高贵的。其实这是一个误区。饮食的选择，是几千年文明进化的积累，好吃的、有益的动植物，我们的祖先会千方百计地把它驯化、家养、栽培。

　　“以稀为贵”的饮食习惯，威胁到了生态平衡。中国饮食文化的多样性，应该以维护生物多样性为前提。鉴于此，我们曾发起“拒烹、拒售、拒吃”签名活动，号召广大餐饮人和消费者保护野生动植物，保护生态环境，引起社会的强烈反响，得到100多万餐饮人积极支持和参与。

　　摒弃“以丰为贵”和“以稀为贵”不良习俗，才能使中餐文化更加璀璨夺目，从而更好地展示中国文化的软实力。

　　（作者为北京东方美食研究院院长）